Αυτούσια τη φτιάχνω τις γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, ενώ τον υπόλοιπο χρόνο αντικαθιστώ διάφορα υλικά με αποξηραμένα όταν δεν είναι η εποχή τους.

Νομίζω ότι αυτό που την κάνει μοναδική είναι ο συνδυασμός των καραμελωμένων αμυγδάλων με το πορτοκάλι και την αλμυρή παρμεζάνα. Ό, τι όμως κι αν είναι, το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο. Όταν αδειάζει το μπολ όλοι λένε: «Μπορείς να φτιάξεις κι άλλη;».

ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα
(φτιάξτε κι άλλη γιατί δεν θα μείνει τίποτα)

διάφορα πράσινα σαλατικά ( ½ μαρούλι, ½ σγουρή, ½ γαλλική σαλάτα) πλυμένα, στεγνά και χονδροκομμένα με το χέρι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια εξαιρετικά ψιλοκομμένα
50γρ. καραμελωμένα αμύγδαλα
τους σπόρους από ένα μικρό ρόδι
φέτες από ένα πορτοκάλι
φλούδες παρμεζάνας

Για τη σάλτσα:
το χυμό από μισό πορτοκάλι
το χυμό από μισό λεμόνι
αλάτι
6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύετε τα σαλατικά με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και από πάνω βάζετε το ρόδι, τα καραμελωμένα αμύγδαλα και τις φέτες πορτοκάλι.
Σε ένα μπολάκι χτυπάτε με το σύρμα το χυμό πορτοκαλιού, λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλάτι, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
Λίγο προτού σερβίρετε τη σαλάτα, την περιχύνετε με τη σάλτσα και ρίχνετε από πάνω φλούδες παρμεζάνας.

Tips: - Μπορείτε να βρείτε έτοιμους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς στις κάβες και τα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Εγώ τους φτιάχνω μόνη μου και συνήθως φτιάχνω αρκετή ποσότητα την οποία αποθηκεύω σε ένα αεροστεγές τάπερ. Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε 50 γρ. αμυγδαλόψυχα, 4 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να λιώσει. Βάζετε και τα αμύγδαλα, ανακατεύετε και αφήνετε μέχρι να γίνει η καραμέλα. Αδειάζετε όλο το μίγμα σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα και το βάζετε στο φούρνο στο grill και στην υψηλότερη θερμοκρασία, μέχρι να καβουρντιστούν τα αμύγδαλα. Βγάζετε το ταψί, αφήνετε τα αμύγδαλα να κρυώσουν, τα βάζετε μέσα σε μια πετσέτα και τα χτυπάτε με ένα γουδοχέρι να σπάσουν σε χονδρά, μικρότερα κομμάτια.
          -Μπορείτε να αντικαταστήσετε τους σπόρους ροδιού με αποξηραμένα cranberries που θα βρείτε σε μαγαζιά με βιολογικά προϊόντα.
          -Φλούδες παρμεζάνας φτιάχνετε με τη βοήθεια του εξαρτήματος που ξεφλουδίζετε τις πατάτες.

Αλίκη Μάρα
Οινολογία- Γευσιγνωσία- Art of living